ローカル酵母

少し前にInstagramに投稿した記事です。

大学の農学部でローカル酵母の研究のお手伝いを

させてもらっています。

主に酵母の培養と、植物等から分離した酵母菌で

パンが焼けるかどうかの実験を担当しています。

ラカンセア酵母が取れました。

(農学部の研究室で分離していただきました。)

今日、実験室でパンが焼けるかどうかの

実験をしました。

結果は写真の通り。ふっくら焼けました！

酵母によってはうまく焼けないこともあるので、

すごーく嬉しかったです。

普通パン酵母といえばセレビジエという名前の

酵母菌です。

ラカンセアという酵母菌でパンを焼くのは

とても珍しいことなのだそうです。

それも地元で取れたローカル酵母。

(現在販売されているのは鹿野の桜から取れた

ラカンセアで、鹿野の一心庵さんが焼かれた

ローカル酵母パンがあります。鹿野の道の駅で

販売中です。)

何度かラカンセアで製パンをしましたが、

バターやミルク無しでもしっとりと仕上がりました。

今日は研究室の児玉先生のご出身、

愛媛県で作られたブラッドオレンジを

ドライにしたものを入れました。

(国産のブラッドオレンジも珍しいですよね。)

とてもきれいな色、香りも味もしっかり、

それでいて自然な味で贅沢な美味しさでした。