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はじめに

nichiで使っている酵母はりんご・人参・
長芋・ごはんで起こした自家製酵母です。
そこへ小麦粉も入れてずっと継いでいます。
楽健寺酵母と言われる酵母で、普段手に入り
やすいお野菜と果物、ごはんを使っていて、
発酵の力が強く扱いやすい酵母です。
季節や気温などによって味も変化します。

カンパーニュ

nichi一番おすすめのパン。
大山こむぎと北海道産春よ来いのブレンド
小麦・大山こむぎ全粒粉・北海道産ライ麦(時期によってはオーガニック外国産になります)・カンホアの塩(天日塩)・粗製糖・菜種油・
自家製酵母(りんご・人参・長芋・ごはん)で
出来ています。
薄くスライスしてバターをそのまま乗せて。
ハチミツやクリームチーズもよく合います。
レタスやチーズ、ハムを挟んでサンドイッチに。
フレンチトーストにしても美味しいです。
もちろんワインと一緒にも!
常温で1週間程度日持ちします。
日が経つにつれ味も熟成していきます。
ホール¥600
ハーフ¥300

まるぱん

基本の生地(大山こむぎと北海道産春よ来いの
ブレンド小麦・酵母(りんご・人参・長芋・
ごはん)・カンホアの塩(天日塩)・粗製糖・
菜種油)のプレーンなパン。
少し小さめで小さなお子さまも食べやすい
です。
¥100

クリームチーズ&じゃがいも

じゃがいもを練りこんだ基本の生地の中に
北海道産よつ葉クリームチーズを入れ、
オーガニックオリーブオイル・オーガニック
クミン・ゲランドの塩(粒状)を振りかけて
います。
オイルは西粟倉の油屋さん、ablaboさんの
向日葵オイルや菜種油を使用することも
あります。
¥200

シナモンロール

このパンは生地にバター・卵・ミルクが
入ります。
(大山こむぎと春よ来いのブレンド小麦・
白バラ牛乳・酵母(りんご・人参・長芋・
ごはん)・粗製糖・よつ葉バター・カンホアの
塩・オーガニックカルダモン・オーガニック
シナモン)
お砂糖と油脂が他のパンより多いので甘くて
柔らかめ。珈琲ともよく合います。
*卵・バター・ミルクなしのシンプルな生地の時もあります。
その場合はオーガニックレーズン入りになります。

¥200〜¥250(材料により御値段がかわります)


ラムレーズン&クリームチーズ

カンパーニュ生地の中に、自家製ラムレーズン
(オーガニックレーズン・マイヤーズラム)、
よつ葉クリームチーズが入っています。
人気のパンです。
¥200

ライ麦あんぱん

カンパーニュの生地に、無農薬小豆を粗製糖
で炊いた自家製粒あんが入ってます。
ずっしりした重さで食べ応えがありますが
不思議とすーっと身体に入っていきます。
子どもたちのおやつにもおすすめです。
¥200

黒糖ココナッツ

基本の生地に黒糖とココナッツを練り込んだ
甘くて少し柔らかめのパン。焼いていないと
リクエストがある密かなファンが付いている
パンです。
¥200

オーガニックチョコレート

基本の生地にオーガニック・フェアトレード
のスウィートチョコレートが入っています。
児童労働(子どもたちが義務教育を受ける機会
を奪われ労働すること)の問題を知ってから
このチョコレートを使うようになりました。
※興味のある方は児童労働やフェアトレード
についてぜひ調べてみてください。
気持ちよく美味しく使える素材を取り入れ
たいと思っています。
チョコレートのパンはやっぱり子どもたちに
人気です。

しろあんぱん

何が白いのですか?とよく聞かれるこのパン
基本の生地の中に、こしあんの白餡が入って
います。餡子は地元の内藤製餡さんのもの。
暑い時でも美味しく食べられる餡子です。
写真の一番左側。
¥200

*その他、fbページ・インスタグラムで
その週に焼くパンをお知らせしています。